Поради Цікаво

Розморожуючи рибу, не забудьте про сіль

Щоб риба не розповзлася, не зм’якла і не втратила корисних речовин, її треба правильно розморожувати.

  • Щоб морожена необроблена риба швидше відтанула, залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (чайну ложку на літр).
  • Оброблену рибу чи рибне філе розморожувати в такий спосіб не можна – втрачається смак. Зазвичай таку рибу чи філе заливають холодною водою (співвідношення маси риби й рідини – 1:2): дрібна риба тане через 1,5 – 2 години, велика – через 3 – 4 години.
  • Щоб зменшити втрату поживних речовин, воду підсолюють: на 1 кг риби беруть два – три літри води і 10 – 15 г солі.
  • Технологи застерігають: не можна розморожувати рибу в теплій воді, тому що під час танення в теплій воді при температурі 35 – 40 градусів відбувається денатурація частини білків, зменшується кількість води, що її утримують білки, збільшується втрата м’язового соку під час подальшої обробки. Змінюється консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини, з’являється неприємний запах.
  • Якщо рибу розморожувати швидко при температурі 15 – 20 градусів</b>, то риба поглине воду і маса її збільшиться на 5 – 10 відсотків.
  • Для зменшення втрати мінеральних речовин під час танення до води, у якій тане риба, додають сіль (3 столові ложки на літр води). Цілу, почищену від тельбухів рибу витримують 15 – 20 хвилин, а філе й окремі шматки – 7 – 10 хвилин. Сама собою солона вода робить м’ясо морської риби світлим і соковитим.
  • На повітрі розморожують зазвичай не тільки брикети рибного філе, але й рибини цінних порід. Рибу розкладають на столі й прикривають поліетиленовою плівкою (щоб зменшити процес випаровування вологи).
  • Розморожену рибу не рекомендують знову заморожувати, тому що це призводить до втрати соку, окрім того, різко погіршуються її смакові якості.