Горілка
Її застосовують у кулінарії як приправу, особливо в кондитерській галузі, готуючи вироби з тіста (1-2 чайні ложки горілки на 1 кг тіста). Будь-яка випічка – печиво, ватрушки, булочки – буде красивішою, ліпше пропікатиметься, буде пухкішою, повільніше черствітиме.
Горілкою можна обробляти м’ясо, щоб видалити небажані запахи і прискорити його приготування.
Коньяк
Коньяк – один із найвідоміших міцних алкогольних напоїв. Він має цікавий аромат і м’який смак.
Багата смакова гамма коньяку, а також здатність діяти на продукти, дозволяють використовувати його в кулінарії як приправу: до страв із птиці, дичини, супів-пюре, грибних страв, особливо із шампіньйонів; для дезінфекції до сирого м’яса.
Додають у невеликих кількостях: 10-15 г на порцію готової страви; 50 г – на 1 кг сирого м’яса.
Коньяк додають до червоних соусів (50 г на 1 л), шашликів (10-15 г на одну порцію).
Зазвичай додають до солодких соусів, приготованих з фруктів (50 г на 1 л соусу).
Його використовують для приготування кондитерських виробів – печива, здобних булочок (від 1 чайної ложки до 1 столової ложки), зокрема для поліпшення аромату, легкості й пухкості.
Застосовують коньяк і готуючи холодні та гарячі напої (каву, пунш, глінтвейн, коктейль) – 15-20 г на порцію – для неповторного аромату.
Лікер
Лікери завдяки міцності й аромату використовуються як приправи в кулінарії. Вони, як і інші алкогольні напої, впливають на харчові продукти, прискорюючи процес приготування, покращуючи їхній смак, колір і створюючи аромат.
Лікери використовують під час приготування солодких страв (здоби, вафель, печива, пряників). 1 чайної ложки на 1 кг тіста цілком достатньо.
Лікери також додають до напоїв (кави, джину, пуншу) і десертів (крему, морозива). Щоб зберегти аромат лікеру, його додають наприкінці приготування.
Вино
Вино для використання в кулінарії не можна зберігати вже відкоркованим у теплому приміщенні (кухні). Найбільш прийнятними є горизонтальне положення, сухе, темне приміщення. Температура зберігання – від 8 до 15 оС.
Біле та червоне вино використовують для того, аби заправити супи-пюре, соуси домашнього приготування, у м’ясних стравах, стравах із птиці.
Коли припускають рибу, додають біле вино. Для маринування м’яса віддають перевагу червоному.
До солодких страв, напоїв (компотів, сиропів, коктейлів тощо) будь-яке вино додають наприкінці, щоб зберегти смак і аромат.
